一， 巧剥番茄皮
一般人剥番茄皮大都是将番茄先在80度左右的烫水里浸泡几分钟后，再捞起来撕皮，这样会很烫手，浸泡番茄时的几分钟也是被浪费了的时间，另外当遇到没有烫水的时候，还会一筹莫展。
我来介绍一种巧剥番茄皮的方法。
先将番茄洗净，用小刀，做削水果皮的姿势，但是不要像削水果皮一样去削番茄皮，而是将小刀在番茄皮上用力刮，边刮边移动番茄，等到番茄的每一个部位都被小刀刮过后，你会感觉刚才还是硬硬的番茄变得软和了，这时再用手去撕番茄皮，和撕用烫水烫过后的番茄皮的效果是完全一样的。
二， 巧炒蔬菜
尽管蔬菜是餐桌上的配角，但红花有了绿叶的衬托，才体现出它的鲜艳夺目。怎样炒好带青色的蔬菜，既快，炒出后又能保持蔬菜的本色，我在日常生活中摸索出了一种方法，不防和大家一起交流。
带青色的蔬菜，炒不好青叶子会变黄，这样既破坏了蔬菜的感官效果，营养也会被释放。炒青色蔬菜的时候，首先一定要把锅先烧得非常烫（四川话叫剌），然后再倒油（切记不要先把油倒进锅里一起加热，这样油会在加热的过程中蒸发掉，造成浪费），油倒下去后，接着就将蔬菜倒进锅里。倒菜的时候不要散乱地倒，尽量将菜倒在锅中央。然后迅速用锅盖盖住。这时你可以去做其他菜肴的准备工作。一分钟后，揭开锅盖，放进要加的佐料，用锅铲将佐料和均，一种色、香、味具全的蔬菜就炒好了。
用这种方法炒不容易熟的豆类更适合，比如嫩豌豆，嫩黄豆，四季豆等等。只是炒豆类时，当豆类下锅后，要马上掺适量的水再盖锅盖，时间以三到四分钟比较合适。
我的日志
TAG:
评分(
